Ingredienser:
2 stk. steaks á 175 g
200 g broccoli asparges
2-4 store bagekartofler
100 g Samsø Syltede rødbeder
50 g lage fra Samsø Syltede rødbeder
50 g smør
Salt
Peber
Steak med kartoffelfondanter, rødbeder braiseret i egen lage og sprøde broccoliasparges
ANTAL PERSONER: 2
TID: 45 MIN.
Tag kødet ud af køleskabet i god tid, så det opnår stuetemperatur før tilberedningen.
Smørret klares (se tip).
Bagekartoflerne stikkes ud med en rund udstikker. Top og bund skæres af til en cylinderformet kartoffel. Kartoflernes top og bund steges, så de får en gylden brun stege skorpe. Temperaturen sænkes, og siderne på kartoflerne steges indtil der er møre. Husk at dreje dem regelmæssigt, så de får en flot stege skorpe.
Syltede rødbeder koges i lagen ved svag varme til lagen har en tyktflydende konsistens, som kan glasere rødbederne. Brug evt. rødbede-glacen som sauce.
Varm panden godt op. Kom halvdelen af det klarede smør på panden. Steg bøfferne ved høj varme. Vend dem hyppigt under stegning - hvert 15-20 sekund. Mærk på kødet eller brug stegetermometer til at se om kødet er tilberedt (se tip).
Imens kødet hviler, koges broccoliaspargesen møre i letsaltet vand.
Bøffer og kartoflerne krydres med salt og friskkværnet peber, inden de anrettes på tallerken sammen med de braiserede rødbeder og broccoliaspargesen.
Klaret smør
Smørret smeltes ved svag varme uden at brune. Tag herefter gryden af varmen. Det klarede smør separeres fra vallen ved forsigtigt at fjerne valle i toppen med en ske for derefter at hælde fedtet over i en lille skål uden bundfaldet.
Vallen kan bruges til bagning eller som smagsgiver i saucer.
Overskydende klaret smør og valle kan gemmes på køl i et par uger.
Kartoffelfondant
Hvis man vil lave mange kartoffelfondanter, men ikke ønsker så meget madspild kan kartoflerne skældes inden de udstikkes. Gem kartoffelresterne på køl i en skål dækket med vand, og brug dem til brasede kartofler, eller kog dem med det samme til kartoffelpuré.
Hvis man ikke har en rund udstikker, kan kartoflerne skæres i firkanter i stedet.
Tilberedning af kød uden stegetermometer
Kødets hårdhed er en indikator for, hvor tilberedt kødet er. Tryk med højrehånds pegefinger på venstrehånds muskelpude under tommelfingeren. Herunder er mulighederne:
Afslappet åben hånd svarer til, at kødet er råt (45°C)
Saml venstrehånds tommelfinger og pegefinger, svarende til, at kødet er rødt
Saml venstrehånds tommelfinger og langfinger, svarende til, kødet er medium (55°C)
Saml venstrehånds tommelfinger og ringfinger, svarende til, kødet er rosa
Saml venstrehånds tommelfinger og lillefinger, svarende til, kødet er gennemstegt (65°C)